關(guān)于五香香腸，你需要知道這些

1.關(guān)于肉餡兒，我用的是火雞肉餡兒，也可以用瘦的豬肉餡兒，不建議用肥的肉餡兒，呵呵，咱們還是少吃肥肉吧。

2.不喜歡看到蒜末的話(huà)，建議搗成蒜泥，拌進(jìn)肉末里更好，我實(shí)在是偷懶，就只是切碎了。

3.胡蘿卜也可以用其他的蔬菜條來(lái)代替，比如，芹菜條，菠菜梗之類(lèi)的都可以。當然，不用任何蔬菜會(huì )更像香腸一些啦，我這樣做，只是想“見(jiàn)縫插針”地加點(diǎn)胡蘿卜。

4.關(guān)于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面還不熟。但是也不要煎的時(shí)間太久，煎得太久，肉餡兒里的汁水都煎出來(lái)了，干干的，口感就不好了。這個(gè)時(shí)間，要根據自己做的大小來(lái)適當調整一下，反正，剛一熟了就出鍋。

5.涂麻油。這是上個(gè)世紀70年代常用的方法。操作時(shí)，將麻油涂在腌臘制品的表面，或者將腌臘制品浸在麻油之中，目的是將制品和空氣中的氧氣隔斷。這樣做可以將制品的保質(zhì)期延長(cháng)1—2個(gè)月。不過(guò)，此法不但耗費麻油、增加生產(chǎn)成本，而且費工費時(shí)，后來(lái)漸漸被淘汰。

6.真空包裝。上個(gè)世紀70年代，真空包裝漸漸被運用在食品行業(yè)。此法的要點(diǎn)是用透氣性不高的復合塑料袋包裝食品，并對包裝袋進(jìn)行抽真空處理。采用真空包裝，可以大大延長(cháng)食品的保質(zhì)期，對腌臘制品的抗氧化效果可以保持6個(gè)月以上。

7.除氧包裝。目前，除氧包裝越來(lái)越受到食品企業(yè)的重視。除氧包裝的原理是：除氧劑一般可以在24小時(shí)內，除掉包裝袋內的氧氣，使食品處于高度缺氧狀態(tài)，從而消除各種需要氧氣參與的不良反應所導致的食品變質(zhì)。除氧劑的用量可以根據食品所需保存時(shí)間的長(cháng)短而確定，十分靈活。

8.添加抗氧化劑。添加異抗壞血酸鈉等抗氧化劑，可以延長(cháng)制品的保質(zhì)期1個(gè)月左右。

以上就是五香香腸廠(chǎng)家的詳細介紹！