改革開(kāi)放以來(lái)，由于經(jīng)濟社會(huì )迅猛發(fā)展，百姓的口袋都鼓起來(lái)了，生活水平日益提高，在日常生活中對飲食都很講究。到了一年一度的春節，濱海人除了沿襲蒸饅頭和炸肉圓子的習俗，更加不可缺少的就是灌香腸，特別是城鎮居民，香腸更是餐桌上一道不可或缺的美味佳肴。在江南以及北方城市工作的濱海人很多，他們每年回家過(guò)年，在品嘗本地香腸的同時(shí)，都會(huì )同外地香腸進(jìn)行比較，都認為濱海香腸優(yōu)越。

他們過(guò)完春節返回工作地區，經(jīng)常帶一些濱海香腸送人或自己平時(shí)下酒搭菜，當地人吃了濱海香腸也是贊不絕口，這樣使濱海香腸更加遠近聞名。要說(shuō)濱海香腸的特色，首先要從它的選料和配料談起。選料第一要素是豬肉。一般選用豬齡10個(gè)月以上的閹豬。瘦肉選用里脊，少部分選用后腿，前頰肉雖嫩，但吃在嘴里會(huì )在齒縫中留下殘渣。也有人家選肥瘦相間的五花肉，五花肉雖然肥瘦適宜，但油脂和水分都超過(guò)用料的要求，因此只被少數人家所選。

其次是香料，采用丁香，桂皮，八角，大、小茴香，還有生姜汁、蔥汁、白糖、白胡椒粉和少量味精、曲酒，其中丁香的用量特別謹慎，宜少不宜多。外皮的腸衣擺平在桌面上不能太粗，當然，肉塊也很重要，平均不超過(guò)半寸對方。把打成細末的香料和細鹽下鍋炒熟。然后和切好的豬肉拌勻，每5公斤肉加3錢(qián)曲酒，以消除腥氣，隨拌隨灌。腸衣只能選直徑大約在半寸左右的，不能太粗。灌好后用縫衣針在香腸上刺一些眼子。灌好后就上架晾曬。配料方面，有些人家放少量醬油，其實(shí)醬油的鮮味經(jīng)過(guò)幾天的晾曬，已經(jīng)不存在了，所存在的是其顏色，會(huì )使香腸的顏色變黑色相差，曬好的香腸不能長(cháng)時(shí)間存放，一般存放30天左右。有人家制作香腸時(shí)拌進(jìn)葡萄糖溶液的，目的是調節香腸的顏色，其實(shí)沒(méi)有什么作用。白糖放多少要根據各家的習慣。香腸的口味，是它贏(yíng)得市場(chǎng)的主要因素。濱海香腸從歷史上傳承至今，既無(wú)廣式香腸的腥氣，也不同于蘇式香腸的偏甜和川式香腸的瘦、干、硬，還有點(diǎn)辣味。