“霜蹄削玉慰饞涎，卻退腥勞不敢前?！比缭?shī)所言，臘月殺豬割肉，家家戶(hù)戶(hù)灌香腸，這是我們的傳統民俗。所以啊，我總覺(jué)得，一座城市的年味，是從灌香腸腌臘肉開(kāi)始的。眼下又到了家家戶(hù)戶(hù)準備腌臘制品的時(shí)候了，不少市民家的陽(yáng)臺上，已經(jīng)曬起了各種臘味。

在千萬(wàn)加藍天菜市場(chǎng)的一家豬肉攤前，攤主耿廣珍一大早就忙碌了起來(lái)，忙啥呢？幫顧客代灌香腸唄。

除了這些常見(jiàn)的口味，最近幾年還有顧客私人定制了不少口味獨特的香腸。

耿廣珍介紹，老早之前家家戶(hù)戶(hù)都是手工灌香腸，灌出來(lái)容易產(chǎn)生氣泡，影響口感和質(zhì)量，所以現在都是機器加工。顧客可以直接從自己的攤子上購買(mǎi)豬肉現場(chǎng)加工，也可以自己準備肉過(guò)來(lái)代加工。加工費按重量計算，一斤也就幾塊錢(qián)。

在肉質(zhì)的選擇上，其實(shí)還是看個(gè)人喜好，偏肥偏瘦都可以。等挑選好肉，就可以開(kāi)始準備灌了。

聽(tīng)著(zhù)簡(jiǎn)單，其實(shí)這拌肉的工序最講究，先調好配料，然后用力反復攪拌，一定要攪勻看不到顆粒才可以。而除了肉餡，香腸必不可少的，還有外面的那一層衣服。

其實(shí)，腸衣的原料有很多，羊小腸還有一些其他的材料都可以，但耿廣珍一直用的是豬小腸，一根豬小腸能超過(guò)2米長(cháng)。

通過(guò)機器，攪拌好的肉餡，一點(diǎn)一點(diǎn)塞到了腸衣里，然后再一截一截從中間分段，系上棉線(xiàn)，香腸就算灌好了。而且，灌香腸也是有黃金時(shí)節的，氣溫在零下時(shí)，灌出的香腸口感最好。

不管是機器還是手工灌香腸，細細區分，100個(gè)家庭，似乎會(huì )有100種香腸的口味。但不管哪種口味，嘗過(guò)后你都要誠心地說(shuō)一句：“好吃！”，才算不辜負這個(gè)家里，主婦的辛勤勞作。而那些迎著(zhù)寒風(fēng)飄揚的香腸，裝點(diǎn)著(zhù)家家戶(hù)戶(hù)冰冷的防護欄，紅彤彤的一片，會(huì )給我們一種家的歸屬感。