有了香腸加工過(guò)程中的步驟，制作起來(lái)就很簡(jiǎn)單
香腸時(shí)怎樣做成的，其制作過(guò)程需要怎樣的步驟，而且每個(gè)步驟的有些配料是怎樣添加的呢？
在香腸的加工制作中選用的調味劑和添加劑主要有鹽、糖、香辛料、腌制劑、食用色素等。還有就是一種食品里應用的紅曲紅色素，它是由紅曲米發(fā)酵制成的，是一種允許添加在肉食品中的可食用型天然色素制劑。這種色素在遇到光照或暴露在空氣中時(shí)就會(huì )褪色。
下面小編就來(lái)介紹一下香腸加工過(guò)程中都有哪些步驟：(一)原料及輔料選擇。原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且結實(shí)，顏色好)。腸衣最好選擇直徑26~28毫米的豬腸衣。輔料用潔白精鹽、白砂糖、大曲或高粱酒和上等醬油。(二)切肉。先將皮、骨、腱全部剔除，把肥肉切成1立方厘米的小方塊。(三)配料。廣東臘腸：瘦肉70千克，硝石50克，肥肉30千克，細鹽2.2千克，砂糖7.6千克，白酒2.5千克，白醬油(不加色素的醬油)5千克。武漢臘腸：瘦肉70千克(用絞肉機絞碎)，肥肉70千克(切成肉丁)，硝石50克，汾酒2.5千克，細鹽3千克，味精0.3千克，白糖4千克，生姜粉0.3千克，白胡椒粉0.2千克。(四)腸衣及麻繩。腸衣可用豬或羊的小腸衣。干腸衣先用溫水浸泡，回軟后瀝干水分待用。麻繩用于結扎香腸。(五)灌制。將上列配料與肉充分混合后，用漏斗將肉灌入腸內。每灌到12~15厘米長(cháng)時(shí)，即可用繩結扎。如此邊灌邊扎，直至灌滿(mǎn)全腸。然后在每一節上用細針刺若干小孔，以便于烘腸時(shí)水分和空氣外泄。(六)漂洗。灌后的濕腸，放在溫水中漂洗1次，以除去附著(zhù)的污染物。然后依次掛在竹竿上，以便暴曬和火烘。(七)日曬和火烘。灌好的香腸即送到日光下暴曬(或進(jìn)烘干室烘干)2~3天，再送到通風(fēng)良好的場(chǎng)所掛晾風(fēng)干。在日曬過(guò)程中，若腸內有空氣存在時(shí)，該部膨脹，應用針刺破將氣體排出。如用烘房烘烤時(shí)，溫度應掌握在50℃左右，烘烤時(shí)間一般為1~2晝夜。(八)保藏。香腸在10℃以下的溫度，可以保藏1~3個(gè)月，一般應懸掛在通風(fēng)干燥的地方。中國香腸交易網(wǎng)是中國網(wǎng)庫旗下的一個(gè)專(zhuān)注于香腸批發(fā)、香腸采購、香腸招商、香腸加盟的電商平臺,集中了全國上下游的所有企業(yè)進(jìn)行正品采購、正品批發(fā)。為消費者提供專(zhuān)業(yè)的香腸交易平臺和信息,擁有豐富的香腸資源。從根本上可以保證香腸的品質(zhì)。所以想關(guān)注更多香腸資訊請到中國香腸交易網(wǎng)來(lái)。
在香腸的加工制作中選用的調味劑和添加劑主要有鹽、糖、香辛料、腌制劑、食用色素等。還有就是一種食品里應用的紅曲紅色素，它是由紅曲米發(fā)酵制成的，是一種允許添加在肉食品中的可食用型天然色素制劑。這種色素在遇到光照或暴露在空氣中時(shí)就會(huì )褪色。
下面小編就來(lái)介紹一下香腸加工過(guò)程中都有哪些步驟：(一)原料及輔料選擇。原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且結實(shí)，顏色好)。腸衣最好選擇直徑26~28毫米的豬腸衣。輔料用潔白精鹽、白砂糖、大曲或高粱酒和上等醬油。(二)切肉。先將皮、骨、腱全部剔除，把肥肉切成1立方厘米的小方塊。(三)配料。廣東臘腸：瘦肉70千克，硝石50克，肥肉30千克，細鹽2.2千克，砂糖7.6千克，白酒2.5千克，白醬油(不加色素的醬油)5千克。武漢臘腸：瘦肉70千克(用絞肉機絞碎)，肥肉70千克(切成肉丁)，硝石50克，汾酒2.5千克，細鹽3千克，味精0.3千克，白糖4千克，生姜粉0.3千克，白胡椒粉0.2千克。(四)腸衣及麻繩。腸衣可用豬或羊的小腸衣。干腸衣先用溫水浸泡，回軟后瀝干水分待用。麻繩用于結扎香腸。(五)灌制。將上列配料與肉充分混合后，用漏斗將肉灌入腸內。每灌到12~15厘米長(cháng)時(shí)，即可用繩結扎。如此邊灌邊扎，直至灌滿(mǎn)全腸。然后在每一節上用細針刺若干小孔，以便于烘腸時(shí)水分和空氣外泄。(六)漂洗。灌后的濕腸，放在溫水中漂洗1次，以除去附著(zhù)的污染物。然后依次掛在竹竿上，以便暴曬和火烘。(七)日曬和火烘。灌好的香腸即送到日光下暴曬(或進(jìn)烘干室烘干)2~3天，再送到通風(fēng)良好的場(chǎng)所掛晾風(fēng)干。在日曬過(guò)程中，若腸內有空氣存在時(shí)，該部膨脹，應用針刺破將氣體排出。如用烘房烘烤時(shí)，溫度應掌握在50℃左右，烘烤時(shí)間一般為1~2晝夜。(八)保藏。香腸在10℃以下的溫度，可以保藏1~3個(gè)月，一般應懸掛在通風(fēng)干燥的地方。中國香腸交易網(wǎng)是中國網(wǎng)庫旗下的一個(gè)專(zhuān)注于香腸批發(fā)、香腸采購、香腸招商、香腸加盟的電商平臺,集中了全國上下游的所有企業(yè)進(jìn)行正品采購、正品批發(fā)。為消費者提供專(zhuān)業(yè)的香腸交易平臺和信息,擁有豐富的香腸資源。從根本上可以保證香腸的品質(zhì)。所以想關(guān)注更多香腸資訊請到中國香腸交易網(wǎng)來(lái)。 
