五香香腸色澤好，營(yíng)養豐富，口感香甜，鮮、香、味俱佳，風(fēng)味醇厚，且色澤暗紅食欲感強烈，通過(guò)添加的輔助添加劑，能夠極大的提高豬肉抗氧化能力，提高香腸的保存時(shí)間，并且，還能使得本發(fā)明制備的五香香腸具有促進(jìn)食欲、對改善睡眠、降低血壓、調節心率具有顯著(zhù)的效果。

五香香腸具有很好的五香風(fēng)味，香氣濃郁，通過(guò)各成分之間協(xié)同作用，生產(chǎn)的香腸肉質(zhì)感好、肉香飽滿(mǎn)、彈性好,真空封裝后，保質(zhì)期可延長(cháng)6個(gè)月以上。經(jīng)試驗，本發(fā)明制備的五香香腸相較于現有的五香香腸銷(xiāo)售量提高了45%以上。

五香香腸的制作方法，包括如下步驟：(1)預處理：取新鮮豬肉，直接清洗干凈，采用質(zhì)量濃度為0.15%氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出瀝干，切成黃豆粒大小的肉塊，肥肉與瘦肉的質(zhì)量比例為3：1，然后待用；(2)腌制：將豬肉放入瓷盆中，加入豬肉重量的1%食鹽、2.2%紹興黃酒、0.3%生姜末、0.10%八角粉、0.8%槐花蜜、5%魔芋粉、0.4%白醋,拌勻后，在常溫下腌制4小時(shí)，然后取出豬肉；(3)調味：將糖、食鹽、紹興黃酒、味精、姜粉、五香粉、輔助添加劑按3：2：5：0.2：3：4：6的質(zhì)量比例與豬肉攪拌均勻，靜置15min，得到待用豬肉料；所述輔助添加劑由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.4、干蓮子3、豆梨2.0、艾納香6。

其制備方法為：a將豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后將干蓮子與豆梨混合研磨成混合粉末；b向艾納香中添加其質(zhì)量4倍的清水，打漿，添加步驟a得到的混合混合，攪拌均勻后，添加艾納香質(zhì)量5.7%纖維素酶，在42℃下發(fā)酵4小時(shí)，然后對纖維素酶進(jìn)行滅活處理，再添加山茶籽油，攪拌均勻后，添加艾納香質(zhì)量0.28%酒母菌，在38℃下發(fā)酵2小時(shí)，然后在90℃下，進(jìn)行滅菌處理，即得所需輔助添加劑；(4)灌裝：將腸衣用溫水泡軟，洗凈，然后將待用豬肉料裝入腸衣中，壓緊豬肉料，灌好的香腸直徑為2cm，以15cm長(cháng)度進(jìn)行打結，即可；(5)脫水干燥：將灌好的香腸進(jìn)行脫水干燥，在溫度為55℃、空氣相對濕度為45%環(huán)境下放置5小時(shí)，然后在溫度為42℃，空氣相對濕度為38%環(huán)境下放置14小時(shí)，,最后在36℃、空氣相對濕度為35%環(huán)境下，放置3小時(shí)，然后通入8℃干燥冷風(fēng)，持續3小時(shí)，將香腸脫水干燥至含水量低于16%，即可進(jìn)行包裝。實(shí)施例2一種五香香腸的制作方法，包括如下步驟：(1)預處理：取新鮮豬肉，直接清洗干凈，采用質(zhì)量濃度為0.15%氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出瀝干，切成黃豆粒大小的肉塊，肥肉與瘦肉的質(zhì)量比例為3：1，然后待用；(2)腌制：將豬肉放入瓷盆中，加入豬肉重量的3%食鹽、2.5%紹興黃酒、0.5%生姜末、0.13%八角粉、1.2%槐花蜜、7%魔芋粉、0.6%白醋,拌勻后，在常溫下腌制6小時(shí)，然后取出豬肉；(3)調味：將糖、食鹽、紹興黃酒、味精、姜粉、五香粉、輔助添加劑按3：2：5：0.2：3：4：6的質(zhì)量比例與豬肉攪拌均勻，靜置15min，得到待用豬肉料；所述輔助添加劑由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.6、干蓮子5、豆梨2.3、艾納香12，其制備方法為：a將豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后將干蓮子與豆梨混合研磨成混合粉末；b向艾納香中添加其質(zhì)量4倍的清水，打漿，添加步驟a得到的混合混合，攪拌均勻后，添加艾納香質(zhì)量5.7%纖維素酶，在42℃下發(fā)酵4小時(shí)，然后對纖維素酶進(jìn)行滅活處理，再添加山茶籽油，攪拌均勻后，添加艾納香質(zhì)量0.28%酒母菌，在38℃下發(fā)酵2小時(shí)，然后在100℃下，進(jìn)行滅菌處理，即得所需輔助添加劑；(4)灌裝：將腸衣用溫水泡軟，洗凈，然后將待用豬肉料裝入腸衣中，壓緊豬肉料，灌好的香腸直徑為3cm，以18cm長(cháng)度進(jìn)行打結，即可；(5)脫水干燥：將灌好的香腸進(jìn)行脫水干燥，在溫度為60℃、空氣相對濕度為45%環(huán)境下放置7小時(shí)，然后在溫度為46℃，空氣相對濕度為38%環(huán)境下放置16小時(shí)，,最后在40℃、空氣相對濕度為35%環(huán)境下，放置5小時(shí)，然后通入10℃干燥冷風(fēng)，持續3小時(shí)，將香腸脫水干燥至含水量低于16%，即可進(jìn)行包裝。