大的方面講，腸衣分為兩類(lèi)：天然腸衣和人造腸衣。濱海香腸就是天然腸衣了。天然腸衣主要來(lái)源于豬、牛、羊等動(dòng)物的小腸，國內使用的天然腸衣絕大部分是豬腸衣。 在天然腸衣行業(yè)，把動(dòng)物小腸分為三層: 外層的腸皮，中間的腸衣，以及內層的粘膜。通過(guò)專(zhuān)門(mén)的刮腸機，將粘膜擠出，腸皮剝離，剩下的就是半成品腸衣。

 既然有半成品，那么和成品又有什么區別呢？主要區別就是口徑、破洞、外觀(guān)三個(gè)方面：首先說(shuō)口徑，天然腸衣有“天然”二字，是動(dòng)物肚子長(cháng)出來(lái)的，因此有粗有細，以豬腸衣為例，其最大口徑差異可達到2厘米以上，因此需要熟練工人進(jìn)行挑揀，將口徑相似的進(jìn)行分類(lèi)。

第二就是破洞，在取小腸、運輸、過(guò)刮腸機等等步驟時(shí)，很容易將小腸及半成品腸衣弄破，洞小還好，不會(huì )影響灌香腸，如果大了，灌香腸時(shí)肉都流出來(lái)可怎么辦？因此要把半成品腸衣上的破洞去除（把一根有洞腸衣在破洞處割斷，就有兩根沒(méi)有破洞的腸衣了 ），國標規定直徑2毫米以上的破洞都是要去除的。最后說(shuō)外觀(guān)，影響外觀(guān)的主要有腸衣內殘留的粘膜（成品加工環(huán)節通過(guò)人工去除）、顏色（正常顏色為乳白色、淡黃色、粉白色，如果發(fā)黑或者過(guò)白，就不是好腸衣 ）、麻筋和形狀（不影響食用，但影響香腸外觀(guān)）等等。 對豬、羊腸衣的挑揀是通過(guò)向腸衣內充水進(jìn)行的，牛腸衣較粗，通過(guò)充氣進(jìn)行。腸衣挑揀完畢后，用鹽腌漬起來(lái)，裝入專(zhuān)用腸衣桶即可銷(xiāo)售。腸衣價(jià)格很低，在香腸生產(chǎn)中所占成本不多。如果自家灌腸需買(mǎi)零售腸衣，價(jià)格1元/米即可，一米可制作約1公斤香腸，對比下肉價(jià)，成本基本可以忽略。