按照流行的說(shuō)法，在濱?？h人民醫院工作的李軍如，是一個(gè)著(zhù)名的本地“吃貨”，他在當地論壇上，以網(wǎng)名“剪剪風(fēng)”，發(fā)布了一批當地美食，引來(lái)眾多網(wǎng)友的追捧。李軍如告訴鹽城晚報記者，濱海香腸是濱海人的最?lèi)?ài)，他們一般不吃買(mǎi)來(lái)的香腸，非得自家做的才放心?！澳阋朐诳h城里找到做香腸最好吃的一家店是很難的，因為大家都覺(jué)得自己家做的就是最好吃的?！?/span>

“濱海香腸立足蘇菜風(fēng)格，在選料、調味、加工上都十分的精細?！崩钴娙缯f(shuō)，要選取優(yōu)質(zhì)的豬腿肉、按恰當的肥瘦比作為主料；腸衣要不粗不細，刮制要不帶肉不漏洞，肉塊切制大小勻稱(chēng)，精肉塊大，肥肉塊要??；加糖不顯甜，加香料不遮肉香。

那怎么樣才算是正宗的濱海香腸呢？都有什么做法呢？李軍如說(shuō)，每個(gè)人的口味都不一樣，有人愛(ài)吃肥一點(diǎn)的，有人愛(ài)吃瘦一點(diǎn)的，所以灌香腸的配方也是有很多種的。對于濱海人而言，香腸不僅僅是一種美味的食物，還是逢年過(guò)節送人的必備禮品?！罢粝隳c最能夠品嘗出原汁原味，可這已經(jīng)不能滿(mǎn)足當地人的味蕾，炒、燜、燴、炸等各種能想到的做法都有?！?/span>

“現在這個(gè)季節灌香腸的人不多，”李軍如說(shuō)，在濱海公園的斜對面有一家匯亨小廚，土菜燒得不錯，老板娘店里這幾天正好灌香腸，可以去看看。

一塊砧板、一臺手搖灌腸機、一把菜刀、一盆泡在清水里的腸衣，灌香腸的工具、食材簡(jiǎn)單整齊地擺放在桌面上。

匯亨小廚的廚師王學(xué)雨隨后從冰柜里端出一盆生豬肉，戴上一次性手套開(kāi)始用力攪拌?！芭淞献蛲硪呀?jīng)放進(jìn)去腌漬了，有鹽、糖、白酒、味精、姜汁、葡萄糖、雞精、五香粉等?！蓖鯇W(xué)雨告訴記者，傳統香腸的配料雖然都是這幾種，但一定要注意比例?！氨热?00斤的肉要放足100斤的配料，而各自的原料也是按照比例計算好的?！?/span>

等攪拌均勻后，王學(xué)雨嫻熟地將切好的一塊塊豬肉放進(jìn)灌腸機中，站在一旁的店員龔蒙思在灌腸管上抹了少許清水，小心翼翼地將腸衣套上去。整個(gè)過(guò)程中兩人默契十足，一根足有3米長(cháng)的香腸很快就灌好了，色澤紅艷，間有白色夾花，讓人很有食欲。

灌好的香腸盤(pán)在一起，很誘人。

站在一旁的老板娘王艷說(shuō)，現在灌香腸都是電動(dòng)的，省力省時(shí)?！斑@次因為灌得不多，師傅就手工制作了。在更早之前，老百姓在家一般是用漏斗灌，筷子塞，蠻費力的?！?/span>

朱伏江是店里的另一位廚師，掌勺已有22年，香腸在他的手里轉眼變成一道道佳菜，有香腸面皮卷、香腸炒果蔬、香腸燴絲瓜、小籠香腸，再包括一個(gè)冷盤(pán)共五道，炒、燴、蒸、燒等常見(jiàn)的做法全部包含。

香腸面皮卷需要的食材有胡蘿卜、黃瓜、香腸、面皮餅以及秘制醬料一杯。朱伏江的刀工十分了得，嫻熟地將胡蘿卜、黃瓜、香腸切絲后整齊地擺放在盤(pán)中，紅、黃、綠三種顏色搭配起來(lái)看上去很健康。面皮餅也是濱海當地的一大特色，用油煎至微黃出鍋，雞蛋蔥香味撲鼻而來(lái)。記者忍不住饞意，立馬動(dòng)手卷了一個(gè)。咀嚼時(shí)，香腸的鮮美、蔬菜的清香滲透在酥脆的面皮餅里，越吃越香！

原濱?？h職業(yè)技術(shù)學(xué)校的校長(cháng)莊其衛，也是另一位“吃貨”，對本地民俗頗有研究。莊其衛告訴記者，濱海香腸制作考究，腌漬要提前一天進(jìn)行，晾曬要先曝后陰六成干時(shí)收到屋內，自然風(fēng)干發(fā)酵，半個(gè)月后開(kāi)始食用。為保證色澤與風(fēng)味，過(guò)去添加硝鹵，現改加葡萄糖。經(jīng)過(guò)不斷的改良加工，最終形成了獨具濱海特色的美食。

“每到農歷十月左右，家家戶(hù)戶(hù)便忙碌著(zhù)準備做香腸，那時(shí)候走在老街上總能聞到一陣陣香料的香味?！鼻f其衛說(shuō)，在濱海，香腸一定要自家做的才放心，拿出來(lái)待客才有臉面。做香腸是每家的一件大事，選什么樣的肉、配什么樣的料，人人總有一整套的絕招，“做香腸這件事，也更表現出濱海女人的獨立能干特色，誰(shuí)家香腸做得好，說(shuō)明誰(shuí)家的女人有本事?！?/span>

做香腸，還有另一層意思，就是快要過(guò)年了?！靶『⒆觽冞@時(shí)候也最高興，每天要看幾遍掛在桿子上的香腸，不厭其煩地問(wèn)大人，香腸還有幾天才能吃??？”莊其衛說(shuō)，在濱海做香腸已變成了一種文化，一種地方習俗。由于其出色的品質(zhì)，濱海香腸已經(jīng)成為當地人的送禮首選，甚至很多外地人慕名前來(lái)購買(mǎi)以饋贈好友。