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香腸加工

濱海香腸一般都是怎么加工的?加工后怎么保存?

濱海香腸一般都是怎么加工的?加工后怎么保存?

發(fā)布日期:2019-11-30 作者:鹽城凱興食品有限公司 點(diǎn)擊:

通常保存散裝濱海香腸只需要在通風(fēng)、遮陽(yáng)、干燥、防蠅防鼠的室內晾掛保存就行了,晴天打開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)透氣,雨天則關(guān)閉窗戶(hù)。還可以采用真空包裝和除氧包裝??偨Y方法如下:

(1)涂麻油。這是上個(gè)世紀70年代常用的方法。操作時(shí),將麻油涂在腌臘制品的表面,或者將腌臘制品浸在麻油之中,目的是將制品和空氣中的氧氣隔斷。這樣做可以將制品的保質(zhì)期延長(cháng)1—2個(gè)月。不過(guò),此法不但耗費麻油、增加生產(chǎn)成本,而且費工費時(shí),后來(lái)漸漸被淘汰。

(2)真空包裝。上個(gè)世紀70年代,真空包裝漸漸被運用在食品行業(yè)。此法的要點(diǎn)是用透氣性不高的復合塑料袋包裝食品,并對包裝袋進(jìn)行抽真空處理。采用真空包裝,可以大大延長(cháng)食品的保質(zhì)期,對腌臘制品的抗氧化效果可以保持6個(gè)月以上。

(3)除氧包裝。目前,除氧包裝越來(lái)越受到食品企業(yè)的重視。除氧包裝的原理是:除氧劑一般可以在24小時(shí)內,除掉包裝袋內的氧氣,使食品處于高度缺氧狀態(tài),從而抑制或消除各種需要氧氣參與的不良反應所導致的食品變質(zhì)。除氧劑的用量可以根據食品所需保存時(shí)間的長(cháng)短而確定,十分靈活。

(4)添加抗氧化劑。添加異抗壞血酸鈉等抗氧化劑,可以延長(cháng)制品的保質(zhì)期1個(gè)月左右。

另外還有些人們長(cháng)期總結的一些經(jīng)驗如下:

冷藏:在香腸表面擦抹一層食用油,然后裝進(jìn)不漏氣的干凈食品袋里,將袋口扎緊,放入冰箱內,這樣,即可長(cháng)時(shí)間保存不變質(zhì)。

熟豬油保鮮:將豬油置于鍋中熬煉,將熬煉出的液狀豬油濾去油渣后倒入陶罐(或陶壇、搪瓷桶)中,將蓋子蓋嚴后置于陰涼、干燥、通風(fēng)處。香腸沉入容器底部后,凝固后的豬油不僅能使香腸避免直接與空氣接觸而變質(zhì),還能阻香腸的氣味外溢,有利于長(cháng)期保存。

白酒涂抹保鮮:貯藏前,在香腸上涂一層白酒(45°—55°),然后將香腸放入密封性能良好的容器內,將蓋子蓋嚴,置于陰涼干燥通風(fēng)處。采用此法的原因在于香腸涂沫具有殺菌功效的烈性白酒,不僅能殺滅吸附在香腸表面上的細菌,在短期內還能有效地抑制細菌在貯藏容器內滋生繁殖,從而有利于香腸保鮮貯藏,而且香味不變。還可在存放用的壇子中放一杯白酒,將香腸放平放在裝有酒的杯子周?chē)鷿M(mǎn)后在上面再?lài)姙⑿┌拙?,最后把壇口封起?lái),這樣可保持一個(gè)夏季香腸都不變質(zhì)。

菜缸保鮮:先在缸底部墊3厘米—5厘米厚的干咸菜,用厚塑料布封口扎緊,或加蓋后置于陰涼干燥通風(fēng)處存放即可。用此法保存香腸,由于干咸菜具有吸濕、抑菌、隔溫功能,當空氣濕度過(guò)大時(shí),干咸菜能吸收貯藏箱內滯留的濕氣,待空氣干燥時(shí)再將吸收的濕氣散發(fā)。這樣,干咸菜在缸內不僅能調控濕氣,對高溫也有一定的緩沖和陰隔作用,從而使香腸能夠在良好的“小環(huán)境”中妥善保存較長(cháng)時(shí)間,色、香、味完好如初。

草木灰保鮮:取剛剛燒過(guò)的草木灰,冷卻備用。貯藏時(shí),先在具有良好密封性能的容器底部鋪墊5厘米—8厘米厚的草木灰,將香腸輕輕地整齊排列在草木灰上,再覆蓋草木灰,覆蓋的厚度以沒(méi)過(guò)香腸2厘米—3厘米即可。每鋪墊一層草木灰放置一層香腸,容器壁與香腸之間應留2厘米—3厘米的間隙,貯藏時(shí)將該空隙也用草木灰填充。在香腸的最上層覆蓋5厘米—8厘米厚的草木灰后再加蓋封存。按照此法,容器內配置的草木灰能起到吸濕、隔熱、防蟲(chóng)、殺菌等功效,香腸貯存半年以上不會(huì )變味,也不會(huì )生蟲(chóng)變質(zhì)。

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